longhaas

Standaard

Over longhaas ga ik hier niet uitwijden. Het is het favoriete stuk vlees van chefkok Herman den Blijker en Johannes van Dam schrijft er enthousiast over in De Dikke van Dam. De longhaas is tegenwoordig regelmatig te vinden in de vitrine van mijn slager, die handig inspeelt op de trend van ‘vergeten vlees’, zoals ik het laatst genoemd zag worden. De slager raadde het mij aan toen ik bavette kocht – een ander stuk van de koe dat herontdekt is – hoewel je misschien niet kunt spreken van een ‘herontdekking’, want eigenlijk werd dit vlees in Nederland nooit veel gegeten. Maar zoals ik zei, ik ga hier niet uitwijden over vlees. Ik raad u een stuk longhaas aan als u liefhebber bent van rood vlees. Verder lezen

Advertenties