Mama mia, umami!

Standaard

Onlangs gebruikte Marjoleine de Vos in NRC Handelsblad het woord weer eens en op dit blog kwam de term ook eerder voorbij: umami. Zo nu en dan duikt dit begrip op in gastronomische rubrieken, eet- en drinkblogs en andere lekkerbekkenlectuur. Daarbuiten hoor of lees je het eigenlijk nooit. ‘Tjonge, dat smaakt umami!’ Ooit gezegd tijdens een etentje? Verder lezen

Advertenties

Geef mij ’n steelgitaar, ’n glaasje wijn

Standaard

Onlangs luisterde ik tijdens het hardlopen – jawel – naar muziek op mijn mobiele telefoon. Op de één of andere manier komt de tekst van een liedje altijd duidelijker binnen wanneer je luistert via een koptelefoon (in dit geval zo’n versie met twee oordopjes). Er viel mij iets op in het nummer dat ik hoorde: de tekst ging over wijn. Wat mij op een idee bracht.

Verder lezen

Viva Jerez

Standaard

Mijn vorige blog dateert van 3 februari. Dat is lang geleden. In de tussentijd was ik onder andere in Jerez de la Frontera, de Andalusische provinciestad op ruim een uur rijden onder Sevilla. Jerez is bekend om zijn paarden (dressuur, maar daar heb ik totaal geen verstand van, dus ik zeg er niks over), zijn racecircuit (veel Formule 1 teams testen hun auto’s hier), zijn flamenco (het is een belangrijke bakermat van deze Andalusische kunstvorm) en last but not least zijn sherry.

Verder lezen

ossobuco: rood of wit?

Standaard

OssobucoSorry vegetariërs, maar ik schrijf wederom over wijn bij een vleesgerecht. Ditmaal ossobuco, wereldberoemd en Italiaans, afkomstig uit Milaan. Althans, dat lees je overal, dus dat nemen we dan maar aan. Je leest ook dat de oorspronkelijke ossobuco geen tomaten bevat – wat missschien niet gek is voor een Noord-Italiaans gerecht – maar tegenwoordig maakt iedereen het mét tomaten. Over de hoeveelheid tomaten kan je twisten en ook over de vraag of er wel of geen ui in gaat. Wat zeker is: de kalfsschenkels stoven in witte wijn. Verder lezen

Wat dronken we in december waarbij en waarom – 2

Standaard

De gulden regel van het wijn met eten combineren bestaat niet. Maar als ik een tip mag geven: combineer streek met streek. Dus kies een wijn uit de streek waar het gerecht vandaan komt. Denk je dat ze in Toscane wijn zouden maken die níet lekker smaakt bij tomaten, gegrild speenvarken of bistecca alla Fiorentina? Nee natuurlijk. Ze maken er Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano en de beroemde maar peperdure Super Tuscans. Die passen er allemaal uitstekend bij. Verder lezen

Wat dronken we in december waarbij en waarom – 1

Standaard

De maand begon goed met een prima Pinot Noir uit Süd Tirol, het Duitstalige stuk Italië, nét onder Tirol in Oostenrijk. sudtirolPinot Noir heet hier Blauburgunder – anders dus dan bij de Duitsers, die Spätburgunder zeggen. De druif doet het goed op de uitlopers van de Alpen in relatief hooggelegen wijngaarden. Hooggelegen wijngaarden zijn meestal gunstig voor wijnbouw, want dat betekent een groot verschil tussen dag- en nachttemperaturen. En dat verschil draagt bij aan het goed rijp worden van de druif. Een druif rijpt goed als de zon schijnt, maar het moet ook weer niet te warm zijn. Hogere ligging of ligging aan zee zorgt voor verkoeling. Verder lezen